如何健康的做饭是一门学问

　　据文献报道：现在是生活好了，社会环境安定了，人类寿命该延长了，然而调查统计却发现，中年死亡率居高不下，尤其是中年企业家、中年知识分子、中年领导干部等一批一批匆匆离开人世。儿童得成年病、青年得老年病，打乱了传统的年龄别疾病谱死亡率曲线图。中老年人群高发的心脑血管系统疾病、恶性肿瘤、糖尿病以及由骨质疏松导致的全身骨关节疾病(亦属慢性病或现代文明病范畴)等，无一不与其长期不科学的生活方式、不良的卫生习惯、不健康的饮食行为有关。举个例子：司空见惯的超重或发胖体型，实质就是机体增加的多余脂肪组织。前面我们已经讲过，机体每增加1英镑脂肪(453.6克)，就需要1英里(1609.3米)长的血管去滋养。这对于一个成年人来讲是个什么概念呢？即每增加9两多一点的脂肪，需要同时再增加长3华里还多的毛细血管才能维持机体增加脂肪的生理新陈代谢需要。然而对于肥胖者来说，血管增长的速度总是慢于或远远低于脂肪的增长速度，这就使得营养脂肪的物质不能及时供给上去。“供血不足乃百病之源”，长期下去，体内脂肪无氧代谢增加，从而加速了脂肪衰老的进程，使脂肪组织变得松遢。又因为体重的增加加重了运动系统(骨骼)的负荷量，长期以往，人就会觉得不工作也有疲劳感，有疲劳感就不愿运动，不愿运动又有利于脂肪的形成。就这样，循环往复，造成机体生理的恶性循环，现代文明病就慢慢找上门来了。致使在历史上属少见病，在当今却由于我们的无知变成常见病、流行病了。

　　WHO前任总干事中岛宏博士曾在国际预防慢性病会议上强调指出：“我们可以原谅没有文化，但不能原谅无知。现在的慢性病中大部分是由于无知造成的”抑或说我们可以原谅那些因为经济原因而没有上学的人，但人们获取科学知识的途径除了眼睛之外，还有耳朵。也就是说，无文化的这部分人，可以通过听广播、看电视、听专家讲座、日常生活中的与人交谈等途径获取。只要用心，一般常用的生活、工作、保健等中的知识足用矣。可见再不能把自己的无知当作无文化的挡箭牌！当无情的现代文明病(慢性病)肆虐着我们的身体时；当现代文明病由于我们的无知，给它们打开了进攻人类原本健康身体的多条途径而致患者痛苦不堪时；我们为什么不能用科学发展观来指导自己，用科学理论来武装自己，用科学知识来指引我们的衣食住行，用科学文化来丰富我们的精神世界，让健康时时刻刻伴随着我们。究其原因除了国家对国民展开健康教育、卫生科普宣传等人力、物力投入不足，还与现在的家庭主妇(男)基本上都是“自学成才”，不懂或略懂、没学或少学或从父母那里继承或无师自通的一点烹饪常识，根本适应不了我国国民经济特别是改革开放以来突飞猛进的经济社会的快速发展步伐，其表现是国家宏观经济日益增长，个人经济收入、生活水平日益提高后对人体健康膳食的要求。可见目前我国这种物质生活水平日益提高状况像一把双刃剑，弄不好是饱了口福伤了身体抑或由于生活水平的不断快速提高，膳食模式的不科学或盲目改变(五高一低膳食模式)，人们在享受丰富物质生活的同时，已被西方发达国家诟病的危害健康问题也开始在我们身边日益突出起来，使我们惊诧的不得不重新、不得不反思在享受美食与健康时的利、害辩证关系。以防蹈常袭故重覆发达国家先前之复辙。下面我们以一个成人一天为例，简要叙述一下饮食中的面、油、盐的标准用量供参考：面食：成人一天的标准用量六两至一斤半，包括副食品在内；盐：成人一天用量为4～6g，平均5g；这个数据也是WHO向全世界人民推荐的食盐量。我区教育系统和部分大商场都曾多次免费发放过标准控盐勺，一勺即5g左右，该勺为成人一天的用盐量，其中包括早餐咸菜的含盐量及中、晚餐炒菜使用的酱油、面酱等调味品中的含盐量在内。可见，人均日用盐量应少于一平控盐勺之量。如据文献报道，高盐饮食与高血压呈剂量反应关系，即呈强的联系。其结果是长期每日多吃一克盐，舒张压将升高0.8毫米汞柱。

　　油：指植物油，成人一天用量为25g左右，既半两，其中包括买肉时附带的动物白肉中所含的脂肪量，也包括副食品和油炸食品所含的油在内，可见日用量应少于25克。在日常烹调油中以推荐花生油、豆油等植物油为好。营养学家推荐最佳搭配食用油是动物油占三分之一，植物油占三分之二，不过对于那些肥胖症患者或已患心脑血管疾病的人群来说，还是应限制动物性脂肪(属饱和脂肪酸)的摄入，包括动物的内脏及肉等。

　　以上提供的是理论数据，较难理解，为了达到直观效果，我们以三口之家一个月为例做一个合计，结果如下：面粉为50～100斤、食用盐为350～400克、食用油为1500～2000克。上面提及的面、盐、油的量是指成人的用量，实际用量应该小于这个数！因为我们的三口之家一般包括一名儿童或老人，儿童或老人的用量大体波动在成人用量的五分之一至三分之一的范围内。

　　如果我们的家庭能按照这个生活标准安排每天的饮食，现代文明病可能将有一半，即50%远离我们，这也应了疾病预防控制专家谆谆告诫人们的“一个人一定要从年轻开始就养成健康的生活方式、健康的观念在于控制嘴、多动腿，尤其是中年人的死亡基本上都是懒在腿上、死在嘴上”。另据文献报道，一些工业化发达的国家1970～1985年期间冠心病死亡率都呈下降趋势。美国从六十年代起减少饱和脂肪酸(动物油)的摄入，适当增加不饱和脂肪酸(植物油)消费量促进了冠心病的下降，如1972～1992年美国冠心病死亡率下降了34.90%，可以看出冠心病患病率上升不是经济发展工业化和传染病控制的必然结果。而饮食控制和营养保健知识是重要因素！记不清是哪位名人曾说过一句至理名言：聪明人投资健康，糊涂人透支健康！可见家庭主妇(男)们是手握一家人的健康大权，其角色是多么的重要和关键！北京市更是明确向居民提出：限制盐罐子、管理油坛子、扩大粮袋子、丰富菜篮子、迈出大步子，改变市民的一些不健康的生活方式，使人们少得病、不得病的文明倡议！

　　大家都知道维护与促进健康，饮食是关键，也就是说只有吃的科学、合理才能为身体健康打下一个良好基础。虽然我国居民摄入的基本食物数量总体上基本能满足人体健康的需要，但食物结构与营养水平距健康、合理、科学的要求还有较大差距。如近些年心脑血管疾病等慢性病上升迅速，其表现每个人的周围包括你的亲属、邻居、朋友、同学等都有患高血压及其并发症的等就是例证。因此居民必须下定决心，对照中国营养学会提出并推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”为健康人群提出平衡膳食的食物模式进行。膳食宝塔简要说共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置与面积也不同，这在一定程度上反应出了各类食物在膳食中得地位和应占的比重。与以往所不同的是，新修订的膳食宝塔图增加了一条身体活动的大路形象，即在宝塔之外另画出“一条路”，并注明建议“每人每天步行6000步”，其寓意是告诫人们每天除了要科学合理地膳食外，还要进行必要的体育锻炼，并且要达到一定量的标准和要求。

　　家庭主妇(男)们，试想在一个安定的社会环境下，经济收入、生活水平逐年提高，一家人精神愉快、身体健康、其乐融融的生活在一个屋檐下，八小时内努力工作、八小时外挽夫携子、并肩漫步效游，锻炼身体，那将是多么和谐、美好、令人向往的一幅图画啊！羡慕吗？那好，健康的钥匙就在你的手上、健康的路就在你的脚下，让我们赶快行动吧！

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