藏在厨房里的生活常识

西兰花和胡萝卜比猪肝更护眼

很多人为了明目而经常摄入猪肝，这种做法的主要理由之一是猪肝富含维生素A。可是，猪肝真的是维生素A的最佳来源吗？

人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物直接摄取外，还可以由植物性食物中的β-胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明，摄入β-胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要。而且，最为关键的是，那些没有转化为维生素A的β-胡萝卜素还具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。

换言之，β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A，还具有维生素A所不具备的抗氧化作用。因此，那些富含β-胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类等水果才是维生素A的最佳来源。

比较而言，动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物，含有较多胆固醇或饱和脂肪。

所以，为护眼而多吃猪肝并不明智。应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果。

土豆泥不宜长期替代正餐

土豆泥中还加入了鸡肉、鱼丁、奶粉等，既可提供淀粉，也为人体提供了一定量的蛋白质，营养含量也更全面，与方便面相比更有优势。是不是可以经常用来替代正餐呢？

如果时间紧张，来不及准备其他食物，用土豆泥做正餐未尝不是一个好方法。但对于正在成长发育的儿童和青少年，这种食物营养比例不太合理。例如，每杯45克的土豆泥中大约含有5.3克的蛋白质，含量约为10%，含量偏低，不能满足青少年身体发育需要。另外，由于这种食物中的食品添加剂太多、太复杂，最好不要把它当做普通正餐长期食用。

剩饭超过5小时就别再吃了

湿热天许多人食欲下降，烧的饭菜一餐很难吃完，常留有剩菜剩饭，一些人图省事，剩菜剩饭往冰箱里一放，下一顿直接拿出来食用。由于气温高，食物变质的速度很快，稍不注意就容易引起腹泻，所以处理好剩饭是很重要的，剩饭保存尽量不要超过5小时。

食物不要过夜，尽量当天吃完，因为剩菜剩饭储存时间长会被细菌感染。很多人认为食物放在冰箱中就会万无一失，其实许多病菌在4℃～6℃的低温冷藏柜里照样“生儿育女”，而且各种蔬菜中都含有硝酸盐，硝酸盐本身是无毒的，但是蔬菜在采摘、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。剩菜经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。剩菜如果热了再吃，亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，这样很容易对人的肝脏产生损害。所以对剩菜最好是毫不犹豫地倒掉。如果出现不适，大家最好马上看医生对症下药，不要随便应付。

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