2018餐饮机会究竟在哪？低成本开店的四种新模式，哪种更适合你？
在消费升级的浪潮中，2017年的餐饮业约50万家餐厅关门停业，哀鸿遍野。
在新科技的席卷下，新零售、共享厨房、人工智能，给餐饮业带来了全新的认知颠覆。
2018餐饮机会究竟在哪？
“快时尚餐饮先行者”吴国平说：
开店做餐饮之前，我们至少应该要问两个问题：“我的客人在哪里？我要做什么？”
吴国平说，你擅长什么、喜欢做什么，很重要。
未来的餐饮，是传统餐饮 数据餐饮，没有一个产品做出来一个企业，但是短时间可以做大，如肯德基、麦当劳、海底捞等。
企业如人，每个人要根据自己的爱好，设置自己的状态，“我要什么，我能做什么，我就做什么。”
深夜食堂创始人郑光雨说：
建议企业家们增强对品牌的塑造能力，做好后端这一“海军”的同时，要善于运用互联网这一“空军”做营销做运营，多管齐下有助于企业发展得更快更好。
蓝带味牛扒家宴创始人魏廷珍说：
“餐饮行业造就了很多品牌，但我们却把人、物场分离了。”在魏廷珍看来，一个产品走的快，一群产品走的远，聚焦一个产品，以小众做大众。
用微商的思维做餐饮，将各类产品体验分享在网络平台上，引导消费者相信品牌，引导消费者购买产品，引导消费者更相信品牌。
正新鸡排创始人陈传武说：
供应链等后端力量极为重要，决定了企业规模大小。
对于哪些餐饮适合加盟，哪些适合直营，他则建议类似鸡排这样接近食品工业的餐饮更适合加盟，而一些个性化的最好走直营路线。
世界中餐名厨交流协会会长李耀云说：
餐饮要发展起来，味道是根，一个好的厨师非常重要。过去，我们厨师是学三年帮三年留三年，非常讲究基本功；现在有的厨师没学到什么，就急着跳槽，如何能打好基本功。
厨师要强调基本功的同时，老板的也要清楚地知道定位是什么，不要稀地糊涂地亏钱。只有老板和厨师都结合起来，我们的餐饮业才能走得长久。
餐加创始人、简厨创始人胡耀洲说：
“用户中心＝领导一切“。
一切以用户为中心，优化用户体验、用户效率是新餐饮认知突破、科技创新的第一因。深耕餐饮业的他希望新时代餐饮人利用大数据，更好地了解用户，并以用户倒逼管理，实现去管理化。
低成本开店的四种新模式，哪种更适合你？、
共生店
如：永辉超市旗下的工坊系列餐饮品牌，华润精品超市OLE、BLT旗下的西式简餐品牌O’VAMOS和Ole’ 面包房。
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优势：
1、强大的供应链支撑（食材安全性和稳定性有保障）；
2、较轻的选址压力（超市负责选址）；
3、相对于传统餐厅多一个销售渠道，堂食（餐品） 外带（食品）；
4、多一个获客渠道（超市流量，线下自然流量和定向用餐流量）。
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它的难处：
1、品类选择局限性（供应链决定了选品）；
2、餐饮品牌定位的局限性（购物中心——进驻超市——餐饮品牌定位趋同）；
3、餐饮运营的专业性（开的好超市，不一定开得好餐饮）；
集市店
如：进驻盒马鲜生超市内的联营餐饮品牌，比如牧之初心、原麦山丘等。
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这种模式，有两个难点需要解决：
1、如何选择合作的超市（二房东）？
这涉及到超市品牌与餐饮品牌是否“匹配”，客群、消费需求、消费力等是否一致的问题；
2、如何实现体验？
如何将品牌个性化的体验输出，而不会像一个超市里的食堂。现在的新零售大都是零售 餐饮的业态叠加，而不是购物体验与就餐体验融合，生活方式的输出。
相较与Eataly超市餐厅，或者是台湾的上引水产等，我们似乎还需要持续探索。
寄生店／店中店
如：健身房中的沙拉蔬果汁店，电影院里的雪糕店，烧烤店旁边的小龙虾外卖店等。
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优势：
结构轻、经营面积小、产品不会太复杂，适合线上 线下的模式；
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劣势：
市场容量较小、基本做随机性或局限性的客群，品牌难形成较强势能。
档口店
如：川菜餐厅的冷锅串串档口，潮汕卤鹅的甘草水果档口，西北菜餐厅的羊肉串/肉夹馍档口，茶餐厅的菠萝包/蛋挞档口等。
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对档口店的看法
1、档口店应是餐厅效益的重要补充力。
档口应该是让一个餐厅的人效、坪效、品效，购买/销售效率更高的存在。
2、档口店应是经营品类的延续，不主张做两个不同品类。
比如卖米线的，把水吧台做成茶饮档；或者火锅店旁边，做了个卤肉档。店家的想法估摸是“我卖吃的，顺便再卖点儿喝的”。
不论消费者是否真有这种需求，即便是有这种需求，会不会直接选择专营该品类的门店？
3、档口店是正餐品类的小吃化的延续，不适合所有品类。
一些有档口的门店，原本想增加餐厅收入的，最后成了餐厅的摆设。而一些做得较好的档口店，其原生品类背后，都有强大的小吃文化。
档口卖的就是餐单上提炼出的精品小吃。是那些消费者认知广泛，可以让消费者即买即吃，方便拿着吃走着吃，让别人看到了也想吃的产品。
比如羊肉串、甘草水果、冷锅串串酸辣粉、蛋挞鸡蛋仔、大香肠臭豆腐等等……
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