吃剩菜真的不会中毒

时间：2016年8月3日

你是不是也听说过了吃剩菜对身体不好，会中毒？今天就为你揭开真相~

中毒太过夸张

除了营养素流失之外，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质反应，会产生致癌物质亚硝胺。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。相比荤菜，素菜中的营养更容易流失，所以当必须剩余时，尽量剩荤不剩素，荤菜中的素菜也要尽量挑出来吃掉，如芹菜肉丝中的芹菜，酸菜鱼中的酸菜等。剩余的荤菜最好用水清洗一下，沥水放入保鲜盒中，放冰箱下层存放。凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，是因为凉菜如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹疼腹泻等不适问题。

隔夜菜，少吃为好

青菜亚硝酸盐含量高，所以最好不要剩下。隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。按照植物学部位来分类，蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。