选主食 我们错了几千年

　　近些年来，粗粮杂粮扯起“健康”大旗，吃粗粮渐渐成了时尚，其身价也愈发金贵起来，俨然成了奢侈品。近期，不少市民到超市购买绿豆熬粥来降火，却被十几元每斤的绿豆价格“吓”出一身冷汗。据了解，近期绿豆价格直线飙升，售价不仅超过了猪肉，想买绿豆的市民还得在各大超市留心找绿豆的踪迹。此外，黑米和红小豆的价格也大幅上涨。但稍加留意我们就会发现，除非自然、经济条件制约，全球绝大部分地区的人们历来多以大米白面为主食。究竟是古往今来全人类不约而同地选错了主食，还是今天我们对营养的理解再入歧途？

　　把细粮吃好！现今流传这样一种说法：现在人为啥得病的这么多，究其根源是细粮吃得太多，粗粮太少。医大一院营养专家认为：“以前我们经济发展水平低下，仅能以高粱米、玉米面等果腹，如今以大米、白面为主食是历史的一种进步。从生命价值和功效比价来看，大米和白面的营养成分要优于高粱米和玉米面。”

　　高粱米中含的鞣酸较多，长期食用不利于消化吸收，特别是处于身体生长期的儿童。玉米中色氨酸较少，色氨酸会转化为烟酸，长期食用玉米会导致烟酸缺乏，致使生长受到限制。而大米和白面比较均衡，也利于吸收。

　　粗粮好，对身体有益处。但是，许多人或许不知道，粗粮不是指某个粮食的品种，而是粮食的加工精度。比如：糙米和全麦粉就是粗粮，加工精细的玉米也算细粮。从保健角度来看，糖尿病、高血脂、动脉硬化的病人多吃粗粮能够增加膳食纤维和B族维生素(B1、B2、B6、B12和烟酸)。

　　至于日常的粗粮食用频率，专家建议普通人一周吃一两次就可以，患有糖尿病、高血脂和动脉硬化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配非常重要

　　在越来越崇尚粗粮的今天，有不少人却陷入了“粗粮”的迷思：有“麦”字就认为是全麦食品、粗粮吃得越多越好……

　　只吃“粗”或“细”都不好

　　最新一份“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为粗粮很重要，但超过九成受访者没有每天吃粗粮的习惯。

　　中国营养学会名誉理事长葛可佑教授对记者表示，粗粮包括谷类和杂豆等，其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食品必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成，只有其中一种不是真正的全谷、全麦食物。

　　葛可佑称，我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对！”

　　谷类食物并非越多越好

　　中国营养学会副理事长、营养学专家杨月欣教授建议，每天该吃多少粗粮因人而异。一般来说，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗粮(相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭)；老年人容易便秘，患心脑血管病、糖尿病、肥胖病的危险性增加，每日可吃100克(2两)粗粮；但消瘦、营养不良、消化不良的老人则要少吃些。多吃粗粮反而有害身体健康基于许多媒体的宣传，使得吃粗粮成了近年来的一种时尚，一时间粗粮成了包治百病的灵丹妙药，被许多人视为珍宝。然而也有报道说“粗粮多吃有害”。这些近似相左的结论使得人们只能望“粗粮”兴叹，无所适从。究竟何为粗粮?而粗粮又有什么“神奇”的作用呢?让我们来看看粗粮的功与过。

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

健康养生相关新闻：