4种“吃奶”法美味更健康

有关奶类，一向是传言弥漫，众说纷纭。其实，国人对奶类反复质疑，在很大程度上，是因为对奶的感官特性不迷恋，除了喝牛奶之外，不知道怎样把它变成美食，或者变成健康饮食的方便助手。

按照现在的研究证据，奶类对于预防高血压和中风是有益的，特别是酸奶和低脂奶;在不增加能量摄入的前提下(也就是说，吃奶制品要相应扣减其他食物，总食量不增加)对于预防糖尿病和肥胖也是有益的;牛奶对于痛风患者特别有益，痛风发作期应多多饮用低脂牛奶;如果饮奶的数量较多，则对于肠癌的预防是有益的，对于前列腺癌有促进作用。

其实，对于成年人来说，无需刻意每天喝一杯牛奶，就可以得到很多和奶类营养亲密接触的机会，而且不用担心发生乳糖不耐的麻烦——把奶用在家庭自制食品或方便食品中，也是一种简单方便而且美味营养的时尚选择。

　　1、把奶做成代餐

牛奶泡燕麦片、牛奶冲芝麻糊之类的配合代餐很简单。夏天如果不喜欢吃热的食物，就可以让酸奶来帮忙了。比如酸奶中加水果，酸奶、坚果仁加上水果干，都是最简单又营养的加餐食品，足够让人4个小时都不觉得饿。

　　2、把奶当成菜肴佐料

做土豆泥的时候，把土豆蒸软压碎，再加点全脂牛奶搅成糊，柔软又有浓郁奶香。做鸡蛋羹的时候，用平日用水1.5倍量的脱脂牛奶来替代水，把鸡蛋液搅匀，做出来的蛋羹美味嫩滑，钙含量还特别高。在做浓汤、奶汤的时候少放点油，最后加些牛奶搅匀，不仅颜色乳白好看，而且维生素和钙营养价值提高很多。

　　3、把奶当成主食配料

用牛奶替代水加入发酵面食中，做出来的馒头、面包和豆包等就会又洁白、又柔软，又膨松，发酵香味还特别浓郁。这是因为牛奶不仅能帮助增加面筋的弹性，其中的氨基酸还能让酵母长得更旺盛，产生更多的香气物质。同时，因为牛奶混入主食当中，主食营养价值更高，钙、蛋白质、多种维生素含量增加，而且餐后的血糖反应能有所降低。

　　4、把奶做成美味饮料

奶类最适合用来做各种美味饮料了。比如说，用牛奶和鲜水果、冰块一起打浆，制作奶昔或水果冰沙，加点蜂蜜再马上喝掉，简直是人生一大享受。

（实习编辑：黄芊仪）