如果“隔壁老王”突然搞食材升级，你要小心了！
道哥 · 2018-04-03 09:43 来源：餐饮老板内参
和“隔壁老王”斗智斗勇有三个方向：好吃、好看、好玩。
在开始之前，先来试问几个问题：
1、巴奴毛肚火锅主打“深入原产地，精选好食材”，我要不要也跟进？
2、隔壁老王玩食材升级，用了农夫山泉、非转基因油，五常大米，我要不要也跟进？
可能有人跟，有人不跟。我的答案是什么呢？
在研究了众多案例后，我发现一个小秘密：产品虽然相同，但是因为企业段位不同，产品在市场中的价值也不同。
什么意思？打个比方。产品好比自行车。屌丝骑自行车就是个苦逼的事情。但是土豪骑自行车，就是一个新的生活方式。
因此，同样的产品，在不同段位的企业手中，市场价值是完全不同的。也就是说，产品竞争在市场表现中，有两个层次。
第一层次： 就是生存意义的“产品竞争”，让企业活着。
第二层次： 就是以品牌竞争为出发点的“产品”，提升企业美誉度。
区分这个之后，再来说产品竞争，就变得清晰明了了。
当你的餐厅还是屌丝时，产品竞争的打法就相对单一，就是以好吃立足，因为消费者对一家餐厅的认知有限。
当你的企业有一定知名度之后，就可以玩一些新花样，丰富品牌，强化消费者的体验，提升品牌美誉度。
因此，同样都是做产品，打法是不同的。
再回到一开始的两个问题，巴奴毛肚火锅主打“深入原产地，精选好食材”，其实对段位企业来说，跟进是有风险的。
但是，如果隔壁老王要是搞食材升级，你就要小心了。
这就说到产品竞争的第二个关键点，就是你的打法取决于竞争对手。这里只要记住一个案例就够了。
就是巴奴挑衅海底捞时的口号“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。”
再说回产品竞争的主题。第一层次的“产品竞争”，就是和隔壁老王斗智斗勇。
有三个方向：好看，好吃，好玩
– ➊ –要好看
颜值即正义。好产品一定要好看，要有仪式感。
沙拉是最具有颜值的产品。当看那诱人的颜色，就让人有食欲。
吃牛排就比较有仪式感。端上来之后，你要用布挡一下；服务员掀起盖子之后，在滋滋地声音，倒上酱料。
再比如，中餐也开始引入西式玩法，常用干冰、鸟笼、竹筐来为产品制造景观。
这些都是通过仪式感建立认知。 当这些认知增多之后，就是品牌 。
像上海的桂满陇，就是场景设计的高高手。大董走得更夸张，已经把中餐西餐化了。
-❷-要好吃
我理解的好吃，不只是味道好，关键有记忆点。
前两天在福州看到，一个比萨品牌玛格丽塔，竟然制造出了一款“青花椒烤鱼比萨”。最初听到这个名字，我觉得非常不可思议。意大利的比萨+川菜，简单是离谱。但是品尝之后，我和在场的众多美食达人都认为，这是一款具有爆款气质的产品。
说这个案例，就是想提醒诸位，在这个变化的时代，正宗是一个枷锁 。
-❸-要好玩
这方面最有代表性的就是创意菜品牌“宴遇”的爆品——猪猪流沙包。
宴遇把包子做成小猪的形象，一笼三只。消费者在食用时，会用筷子先扎破猪鼻子，让包子里的蛋黄芝士汁流出来，就像猪猪流鼻涕，非常好玩。
这些只是小产品层面的。在实际的经营中，产品已经不再单纯是“食品”了，还包括服务、环境、品质等，属于大产品竞争。那么从大产品竞争的角度，这里还是要从三个基本功做起。
方法就是在QSC，即“品质”，“服务”，“清洁” 这三点中形成自己的优势。
再次提醒一下，你的目标就是形成比较优势。
1、 当产品相似时，你需要增长产品，用丰富的产品来吸引消费者；当产品过多时，你就需要把产品聚焦。
除了多产品，把环境做到整洁、明亮，产品做到干净、卫生，都可以形成比较优势。具有优势之后，完全可以提高2元钱。
2. 当隔壁老王进行食材升级时，他的方法就是用“品质”来形成比较优势，盖过你的风头。
这里，你可以用的方式有两个，要么跟进，进行食材升级，要么就是调整菜单结构，通过提升客单价来应对 。
在这里，举一个调整菜单结构的案例， 郑州豆捞坊潮汕牛肉火锅的做法，结合图片，看得更清晰
