网红“方便火锅”，是风口还是昙花一现？

张雅丽

2017-08-08

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一个人的晚餐、一个人的旅行、一个人的电影，中国正在迎来第四次单身潮，众声喧嚣的时代，“孤独感”几乎成为无处不在的“伴侣”。每隔数分钟就要查看手机聊天记录，“无人回复”的微信贴文让人沮丧，缥缈的网络代码左右着生活的节奏。

网上有一个热门段子：一个人的时候千万别去店里吃火锅，因为别人一看，就知道你是单身。网络时代，单身与孤独感形影不离，围绕着孤独感引发的“一个人经济”却带来了新的美食热潮。

最近很多人被三十多元的“方便火锅”刷屏。作为网红食品，它在营销推广、包装设计、消费群体、消费模式上自有套路，但它符合当下市场风云变幻的时代特征，似乎准确读懂大多数消费者心理和消费偏好，化解了一个人吃火锅的尴尬。

美团发布的《2017中国餐饮报告》显示，火锅贡献了餐饮业22%的营业额，是餐饮第一大品类，也是毫无疑问的“吸金王”，其中20–35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。所以，“方便火锅”出场便自带光环和话题，与方便面一样简单的操作流程，有广泛的群众基础，“厨房小白”加工时也毫无压力。

其实“方便火锅”像极了升级版的冒菜，火锅内装有发热包、底料包和配菜包等，加入水就在能10–15分钟快速将食物煮熟，分量适中、多种口味可供选择，它与方便面一样，将主食的食用场景扩大至更多的领域，“单身汪”在家可以吃，出差、旅行也可以吃。

海底捞、大龙燚、小龙坎、味蜀吾等品牌都推出方便火锅，其中海底捞天猫旗舰店上销售的一款麻辣牛油味的“方便火锅”月销量已6600多单。未来“方便火锅”的江湖，将是各路火锅品牌甚至快消品牌虎视眈眈的江湖，已经有传言称，统一、康师傅等快销巨头也有意向登场比试。

正餐快餐化，快餐零食化已是市场大趋势，“方便火锅”的市场消费潜力不容忽视。

固然，通过标准化的生产，它让无法打包的火锅餐饮企业盈利渠道变得更加多样化，但技术门槛低无疑是最大弊端，看似是“风口”，却无法回避同质化的竞争，都猜 “方便火锅”有可能变成下一个方便面，可方便面早已是国民美食，“方便火锅”还只是网红。

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