吃猪肝明目得不偿失

时间：2016-10-13

来源：女娲养生社区
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摘要：维生素A有一个重要的生理功效，那就是能够维护角膜的正常结构，有利于保护视网膜的正常功能，因此，对于眼睛，维生素A有着维持视力的重要作用。而动物肝脏恰恰是储存维生素A的重要器官，100g猪肝中，大概含有5000μg的维生素A。

　　民间一直有“猪肝明目”的说法，这个流传甚广的民间偏方有没有科学依据呢？

　　维生素A不是越多越好

　　对于眼睛，维生素A有一个重要的生理功效，那就是能够维护角膜的正常结构，有利于保护视网膜的正常功能，因此，维生素A有着维持视力的重要作用。人体若出现维生素A缺乏，就会容易产生干眼症、夜盲症等问题。

　　而动物肝脏恰恰是储存维生素A的重要器官，100g猪肝中，大概含有5000μg的维生素A。

　　所以，缺乏维生素A的人可以通过吃猪肝来较快地补充这一营养素，从而保护视力健康。从这个角度来说，“猪肝明目”是有道理的。

　　不过，维生素并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。因此，成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。

　　我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量（RNI）是800微克，成年女性是700微克，转换成猪肝的重量，一般在14~16克。

　　猪肝也不是越多越好

　　动物肝脏中往往有更多的重金属、兽药残留。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。

　　我国多地对当地市场销售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝等动物肝脏中的重金属、兽药残留量通常都较高，多吃对健康真没有什么好处。

　　另外，猪肝中的胆固醇含量也很高，100g猪肝的胆固醇含量为288mg。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险。

　　综合来看，为了所谓的“明目”效果而吃大量的猪肝，并不是一个好的选择，搞不好还可能得不偿失。

　　保护视力可以多吃胡萝卜素

　　部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A，并且植物性的维生素A源，没有维生素A的毒性。所以，食用绿色、黄色和橙黄色等富含类胡萝卜素的蔬菜和水果，是摄取维生素A更好的方式。

　　明目食谱推荐

　　【胡萝卜番茄汤】

　　材料：胡萝卜100克，番茄150克。

　　做法：

　　1、胡萝卜清洗干净，去皮，番茄氽烫去皮后用搅拌机搅拌成汁。

　　2、用搅拌机将胡萝卜磨泥状。

　　3、胡萝卜洗干净，去皮，用搅拌机将胡萝卜磨成泥状。

　　4、往锅中倒入少许高汤，放入胡萝卜泥和番茄汁，用大火煮开，到熟透后即可熄火。

　　【姜汁菠菜】

　　材料：嫩菠菜500克、生姜25克、精盐、酱油、醋、味精、芝麻油各适量。

　　做法：

　　1、菠菜从中剖开。

　　2、入沸水中断生，捞出沥水。

　　3、将菠菜淋芝麻油拌匀，放盘中。

　　4、将生姜去皮，切成细末入碗中。

　　5、加盐、酱油、醋，味精调成姜汁。

　　6、将菠菜、姜计分盘同时上桌，吃时夹菠菜蘸姜汁。