秋食鲜藕正当时

时间：2017-09-09

来源：临沂现代男科医院
关注：哪个妞污，那个妞污！

摘要：藕，营养丰富，含有蛋白质、糖、矿物质和维生素等多种营养成分。在我国传统食疗中，有它的芳名，如以鲜藕与蛋清、金糕、蜜枣、青梅等合制而成的藕丝羹，色泽美观，柔软爽口，食之健脾开胃；以嫩藕、乌梅为主料制成的酸梅藕，酸甜爽脆，食之清热凉血，生津解暑；以鲜藕、江米为主料焖煮而成的江米藕，清淡糯韧，香甜可口，食之能健脾补虚；以鲜藕、红糖、蜂蜜为原料合制而成的藕汁糖蜜膏，可治细菌性痢疾。

　　时入秋天，漫步菜市场，但见中通外直的鲜藕已应令上市，家常的菜谱中又添了一味美，让人一饱口福。

　　藕，睡莲科植物莲的肥大根状茎，外皮黄白色，内为白色，中通外直，在华夏大地已有3000余年栽培史。《尔雅·释草》：“荷，芙渠，其实莲，其根藕。”

　　藕，果蔬兼用，为果生吃，或当蔬熟食，皆鲜美可口，饶有风味。藕入肴，烹法五花八门，炒、拌、煎、炸、熘等皆可。可加工成丝、片、块等形状，也可成泥。可作主料单独成菜，也可当配料，且荤素皆宜，如肉丝藕丝、油炸藕蟹、糖醋藕片、糖醋藕片、藕炖排骨、蜜煎藕等，皆为家常之美味，百啖不厌。藕在地方名菜中占有一定席位，著名的如：“藕粉圆子”是江苏盐城的名菜，社会活动家费孝通对其赞之有加，曾描述道：“形如弹丸，娇嫩肥泽，色似一颗颗没有去壳的新鲜荔枝”“入口着舌，甜而不腻，厚而不实，非浆非固，嚼及其核，桂香满口”；扬州的“蜜饯捶藕”，软糯香甜，独具风味；湖南的“玫瑰藕饼”，色泽金黄，黄中透白，藕泥酥甜松软，玫瑰清香扑鼻；广东的“莲藕煲猪蹄”，绵香醇厚，风味诱人；安徽的“豆沙藕球”，藕脆馅软，甜鲜爽口，清香宜人；山东济南的“姜拌藕”，质地细嫩，清凉脆爽；江汉平原的“全藕席”，一种以藕为主要原料而制成的宴席，名闻中外，其主要菜肴有：蜜汁甜藕、怪味藕丁、焦炒藕圆、什锦藕烩、油煎藕饼、三鲜藕烩、浓汁藕条、脆熘藕丝等。

　　此外，藕还可制作风味诱人的甜咸点心，如冰糖雪藕、虾茸藕饺、藕丝羹、挂霜藕条、糯米藕等，尤其是“桂花糯米藕”，在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，在水中蒸煮，加冰糖桂花，吃起来芳香四溢，糯劲适口，藕甜桂花香，其味悠长。以藕加工而成的藕粉，食用时，先用冷开水调匀，再加适量的糖，用滚沸的开水冲成糊状即成。这时，它呈紫红色，晶莹透亮，吃起来香滑细嫩，清甜可口。以藕制成的蜜饯、果脯等，也为美食家们所津津乐道。

　　藕，营养丰富，含有蛋白质、糖、矿物质和维生素等多种营养成分。在我国传统食疗中，有它的芳名，如以鲜藕与蛋清、金糕、蜜枣、青梅等合制而成的藕丝羹，色泽美观，柔软爽口，食之健脾开胃；以嫩藕、乌梅为主料制成的酸梅藕，酸甜爽脆，食之清热凉血，生津解暑；以鲜藕、江米为主料焖煮而成的江米藕，清淡糯韧，香甜可口，食之能健脾补虚；以鲜藕、红糖、蜂蜜为原料合制而成的藕汁糖蜜膏，可治细菌性痢疾。

　　藕，不仅是佳蔬美果，也是一味良药。祖国医学认为，生藕味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止渴的功效。《随息居饮食谱》载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。”《本草拾遗》认为藕能“消食止泄，除烦，解酒毒、压食及病后热渴。”《纲目拾遗》称藕粉“调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻”。