膳养生·立秋丨别再大鱼大肉，现代秋膘这样贴

时间：2017-09-13

来源：养生正道社区
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摘要：专家箴言：玉竹清肺润燥，猪肉调补气阴。二者合用，可起到养阴、润肺、止咳的作用，尤其对阴虚燥咳、肺痿者是理想的食疗品。

　　导读

　　立秋一到，各大外卖平台的爱屁屁首页就放上了各种“立秋贴秋膘”的广告，有些饭店也推出了店里立秋大补的新菜。但现代贴秋膘不同以往，千万别被忽悠着从立秋开始就大鱼大肉的吃了起来。虽然立秋已过，但三伏天还没有结束，其实刚立秋的这一段时间不宜大补，进补宜清补而不宜过于油腻。

　　初秋怎么吃：

　　秋季了，暑热虽然退去，但是空气中被热气烘干的水分一时半会儿回不来，所以秋季的气候特点才会以“燥”性为主。燥和燥不一样，从立秋到秋分，由于天气里酷暑的余威仍在，所以燥和余热狼狈一起，导致这个阶段的燥性偏于温，中医称为“温燥”。

　　因此初秋时人们往往会感觉口、鼻、皮肤等部位有不同程度的干燥感，故应进食有养阴生津功效的食物，少吃辛辣、煎炸的食物。秋季宜食清润甘酸和性微寒的食物，寒凉能清热，甘味滋腻，有缓急、和中、补益的作用，酸味食物有收敛、生津、止渴的作用。

　　秋季防燥邪总则

　　肺与秋气相互通应。从立秋到立冬，温度逐渐下降，气候也日渐干燥，燥邪盛，因此有“秋燥”一说。秋燥最容易耗伤肺阴，发生鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥、唇裂口渴、大便秘结、毛发不荣、咽喉干痒等状况，严重时甚至会痰中带血。另一方面，温度的降低又会使人易外感风寒，或咳喘宿疾发作。

　　肺喜润恶燥

　　肺的特点是喜清润而恶温燥。秋季气候干燥，燥邪最容易伤肺，因为“肺开窍于鼻”，耗伤肺阴可导致燥咳。因此，秋季尤其要注意对肺的保养，补充足够的水分，保证肺和呼吸道润滑。

　　保养重点

　　注意补水润燥，养阴生津。在饮食上多吃些当季的蔬菜、水果，对润肺十分有益，如梨、百合、枇杷等。一些养阴的药材也适合此时多用，如燕窝、银耳、白果、山药、沙参、玉竹等。

　　立秋怎么吃

　　立秋时节的茄子最为肥美，民间也素有在立秋时吃茄子的习俗。茄子有清热解毒的功效，搭配决明子，可增强清热解毒、泻下通便的作用，对实热便秘、肠燥便秘均有缓解改善作用。

　　【决明子】

　　【别名】草决明、马蹄决明、钝叶决明、假绿豆

　　【性味】味甘、苦、咸，性微寒

　　【归经】归肝、肾、大肠经

　　决明子是清热明目的良药外，还是润肠通便的常用药。决明子入大肠经，能清热润肠，缓泻通便，常用于内热肠燥、大便秘结诸症，可起到排毒、轻身、降压、降脂的作用。立秋时吃一道决明子烧茄子，滋补还不担心脂肪堆积。

　　立秋吃茄子

　　决明烧茄子

　　材料

　　决明子10克，茄子300克，葱花、姜片、蒜蓉各适量。

　　调料

　　酱油、香油各15克，白糖、盐、鸡精各适量。

　　做法

　　用法

　　随餐食用。

　　专家箴言：茄子有清热解毒的功效，搭配决明子，可增强清热解毒、泻下通便的作用，对实热便秘、肠燥便秘均有缓解改善作用。

　　宜忌：适合实热便秘、肠燥便秘所致的大便干结者，兼有小便短赤、面红身热、腹胀、腹痛、口干口臭等症状者更宜。四季皆宜食用；脾胃虚寒、腹泻、便溏者不宜。

　　主食

　　蔗汁蜂蜜粥

　　材料

　　甘蔗汁100毫升，蜂蜜50毫升，粳米100克。

　　做法

　　将粳米淘洗干净，放入锅中，加适量水煮沸，撇去浮沫，改小火煮至粥稠时调入蜂蜜、甘蔗汁，略煮即成。

　　用法

　　每日1剂，连食3~5天。

　　专家箴言：此粥可清热生津，润肠通便。适用于热病后津液不足、肺燥咳嗽、大便干结等。

　　宜忌：适合肺热、肺燥所致的咳嗽痰少、咽干口干、咽喉肿痛、声音嘶哑者。大便燥结、烦热口渴、低热者宜食用。夏、秋季节食用尤宜；脾胃虚寒、大便溏泻者不宜。

　　汤羹

　　玉竹猪肉汤

　　材料

　　制玉竹10克，猪瘦肉150克，香葱末少许。

　　调料

　　料酒、淀粉各10克，香油、盐、鸡精各适量。

　　做法

　　用法

　　随餐食用。

　　专家箴言：玉竹清肺润燥，猪肉调补气阴。二者合用，可起到养阴、润肺、止咳的作用，尤其对阴虚燥咳、肺痿者是理想的食疗品。

　　宜忌：适合阴虚肺燥或热病伤阴所致的咽干咳嗽、干咳少痰、秋冬肺燥干咳、肺结核干咳者。四季皆可，秋季干燥的天气更宜常食；痰湿咳嗽者不宜。

　　进补不“乱补”初秋饮食需注意：

　　忌大鱼大肉多多益善肉类当家。秋季适当食用牛羊肉的进补效果虽好，但夏季刚过，初秋时脾胃尚未完全恢复到正常功能，过于油腻的食品不易被人体消化吸收。此时不应忽视蔬菜的作用，蔬菜与肉同食，可起到更好的补益效果，如吃萝卜可健胃消食，吃山药能补脾胃。餐前也可适当进食瓜果，可显著减少对脂肪性食物的需求，防止过多脂肪在体内囤积。

　　另外内热较盛者需注意忌食辛辣燥烈、大热大补的食物，如辣椒、生姜、大葱、大蒜等；少食狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉等温热食物，少饮酒和热性饮品。c