我只想在深夜吃碗泡面而已，别跟我说它会致癌！

时间：2017年7月14日

要问最近娱乐圈最火的事儿是啥

那就是一碗泡面毁了一部电视剧

虽然《X夜食堂》和老坛酸菜已被愤怒的观众“喷”到街知巷闻

但无辜的泡面也“躺枪”不少

吃“面”群众首当其冲的疑问就是

深夜吃泡面会致癌！？是真的吗？

小薇作为一个资深吃（泡面）货

今天就来解答这个震悚的问题吧

网上关于“方便面致癌”主要有3个理由：

1.方便面的油炸面饼里有丙烯酰胺，这是致癌物

2.方便面里头有防腐剂，这玩意儿致癌

3.方便面的面桶在热水里会释放致癌物

先说第一个

因为油炸面饼里有致癌物丙烯酰胺，所以吃泡面致癌！？

以国内正规厂家生产的、符合国家各项标准的方便面来说，其中丙烯酰胺的平均含量范围在15~80μg/㎏，低于我们常吃的油条、油饼、麻花、豆类、早餐麦片、炒栗子、炸薯条等食物的量，也与美国、欧洲、日本的标准基本一致。

而且，丙烯酰胺广泛存在于日常食品中，家庭自制食品也可检测到丙烯酰胺，连巧克力、绿茶、牛奶里都有，但对食品中的丙烯酰胺的致癌性尚在研究阶段，目前没有充足证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种癌症的发生有明显相关性。

此外，一些在动物体内致癌的物质并不能在人身上同样致癌。所以，因为面饼中含有丙烯酰胺就说泡面致癌，那是言过其实了。

小薇教学：丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，主要用于水的净化、纸浆的加工及管道的内涂层等。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺。

食品中以油炸薯类食品、咖啡和烘烤谷类食品中的丙烯酰胺含量较高。凡是含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生不等量的丙烯酰胺。

研究表明，丙烯酰胺可致癌，但世界卫生组织表示，目前尚无准确数据显示丙烯酰胺究竟要到哪一个浓度才会致癌。

接下来说第二个

因为方便面里有防腐剂，所以吃泡面致癌！？

“防腐剂”，让很多人闻之色变，有传言称食物里的防腐剂都是化学制剂，会对损害人体健康，吃多了还能致癌。如果食品配料表里头出现了防腐剂，仿佛就是“垃圾食品”了（！？）

不过，这不是真的

如果能随时吃到新鲜的食物自然是好，但是在当下的社会环境中，大部分人都做不到这点，所以，在必要的情况下，我们吃的预包装食品大多会添加食品防腐剂，用来抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。

目前有5类食品不用添加防腐剂

1、食品水活度较低，如本文的主角 –方便面这类油炸食品（不过部分调料包里可能有添加）

2、在高渗透压的环境下生产的食品，如用盐、糖腌渍食品。

3、冰淇淋、速冻饺子等低温类食品。

4、经过巴氏灭菌后无菌状态下的食品

5、米酒、酸奶等发酵过的食物。

此外，我国对食品防腐剂的使用有严格规定，目前允许使用的食品防腐剂在规定含量内都是符合标准的。小薇告诉你，方便面里的“盐”本身就是一种防腐剂喔。

最后掰一掰第三个

方便面的面桶在热水里，会释放致癌物！？

这实际上是一条2012年的老新闻，说是当年8月，国内某媒体与国际食品包装协会联合调查了国内53个品牌的方便面面桶，在送检的84个样品中，有36个面桶样品外层的荧光性物质含量超标，不符合我国食品用纸标准的规定，而违规的企业涵盖众多国内知名品牌。（牌子就不点名了，你都吃过~）

泡面纸碗这么白，或许也有些问题呢↑

方便面的面桶外层之所以荧光性物质超标，是由于人为添加了荧光增白剂，它可以让人眼看到的被染物质发白，达到增白的效果。

但荧光增白剂不容易分解，会在人体内蓄积，吃多了会危害人体健康，如果剂量达到一定程度还会使细胞发生癌变，导致癌症病发。

其实很多不合格的卫生纸里也有不少荧光增白剂↑

不过，请注意，当时的新闻中报道的是面桶的“外层”不合规定，但是方便面面桶、奶茶杯杯身大部分需耐热，一般是双层的，内外层用纸差别很大，因此并不能解读成“整个方便面面桶”都含有致癌物。

话说回来，由于目前我国国标并没有明确规定方便面面桶的内外层用纸的安全卫生标准，所以，用自己的碗盛泡面也会相对放心点吧。

所以，平时在深夜肚子饿吃个泡面是不会致癌的，但吃太多肯定是不利于身体健康，比如

▶方便面主要为淀粉，其他营养成分含量低，长期食用会造成营养不平衡；

▶方便面的盐、油脂含量很高，高盐高脂肯定对健康不利；

▶油炸方便面的能量很高，长期吃会造成肥胖。

最后，小薇来说说，

吃什么才能降低患致命疾病的风险？

答案很简单▼

多吃蔬菜水果

在西班牙曾进行过一项覆盖超过4万人口的大规模健康调查，结果显示，较大量食用水果蔬菜与较低死亡率之间存在着直接联系。每日食用水果蔬菜超过500克的人，可以减少30%源于癌症、心血管疾病和肥胖症等病的死亡风险。最好的植物性食物是带籽类水果或蔬菜，如西红柿、黄瓜、辣椒等。

而多进食谷物纤维的人，其胃癌的发病率也比对照组低30%左右。因此，每天吃一定量的谷物纤维，比如杂粮、全麦面包或干果都是不错的防癌之选。

不过，如果一个人如果一天吸半包烟，即便每天食用5倍量的水果蔬菜，对降低癌症也无济于事，患肺癌的概率一点也不会降低。

所以，如果你吸烟的话，还是先戒烟，再改变饮食习惯为好。

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