【素食养生】橙色食物 含丰富胡萝卜素
餐桌上的橙色食物有哪些呢？主食有黄薯、小米等；蔬菜有胡萝卜、南瓜等；水果有芒果、橘子等。这些橙色食物的颜色附在食物的表皮上，橙色食物共同点是含有丰富的胡萝卜素，其中的β-胡萝卜素是维他命A源。维他命A的作用与功能有哪些？
1、维护皮肤黏膜的完整性。对上皮细胞起稳定作用，如果缺乏表现为上皮角质化或萎缩。在眼部表现为结膜或角膜乾燥、软化甚至穿孔；在皮肤上表现为毛囊角化、皮脂腺和汗腺萎缩；在呼吸道表现为黏膜上皮萎缩、乾燥、纤毛减少，抗病能力随之减退。
2、构成视觉细胞内的感光物质。视网膜上对暗光敏感的是视紫红质，由视黄醇和视蛋白结合而成，为暗视觉的必须物质；经过光照漂白，视黄醇和视蛋白分离，产生电能刺激视神经并产生视觉，所以不断消耗再不断从食物中补充，当缺乏维他命A时会适应能力变差，严重还会导致夜盲。维他命A功能如此强大，作为维他命A源的β-胡萝卜素是不是显得尤其重要呢？每天保证橙色食物的摄取，才能发挥维他命A的强大功能，每天摄入多少适宜呢？成年男子为800微克RE（视黄醇当量），女子为700微克RE。
由于维他命A大部分存在于动物肝脏中，对于经济不发达地区或素食主义者来说，可以依靠植物来源的胡萝卜素，也就是橙色食物。兑换成食物来算，成人每天吃20克胡萝卜或250克橘子，或100克枇杷，就能满足需要量，芒果中含量特别高，只要10克芒果也满足成人需求。
橙色食物不仅愉悦了心情，也补充人体必须的维他命A，所以餐桌上适当出现一些橙色食物，既丰富了餐桌上的色彩，也点亮了我们的双眼！
【每日一素】
菌脚干煸胡萝卜
主料：干菌脚 （30克）、胡萝卜（一个）
菌脚干煸胡萝卜的做法：
“菌脚就是香菇的菌柄，因质地粗硬，做菜时一般都很少用它，香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖，其香菇多糖含量与菌盖相当，亚油酸含量略高于菌盖。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。知道菌脚的营养功效不小，所以每次做菜我都会香菇的菌柄取下来撕成四半在阳光下晒干，积多后就用泡发放油锅里煸香了吃，说实话，我们一家都挺喜欢吃菌脚的，这道菌脚干煸胡萝卜，不但菌脚香浓有嚼劲，而且胡萝卜脆爽、香甜。”
做法：
1、干菌脚提前用水泡发两小时后洗净捏干水分备用。
2、胡萝卜去皮洗净切成丝，姜切成丝备用。
3、炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜丝炒香后放入菌脚煸炒。
4、菌脚煸干水分煸至微黄。
5、放入胡萝卜丝煸炒一会。
6、放入烧烤调料粉煸炒均匀。
7、放入生抽、盐、味精煸炒均匀即可。
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编辑：妙法佛音（miaofafoyin520）
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