隔夜茶真的毒如蛇吗？

时间：2019年5月9日

茶，几千年来备受国人喜爱，民间流传的“宁可一日无食,不可一日无茶”，足证国人对茶的特殊好感。但民间还有句俗语叫“隔夜茶，毒如蛇”，故而很多人喝茶就只喝刚泡的新茶。近年来，甚至还流传 “喝隔夜茶容易致癌”的说法，那么，隔夜茶到底能不能喝呢？

首先，什么是“隔夜茶”?

有人问：我晚上10点泡的茶，到凌晨2点，就算是隔夜茶了吗？

还有人说：早上泡的茶，放到晚上，又没有隔夜，肯定能喝！

实际上，隔夜茶是指冲泡的茶放置时间比较久，并不仅仅指放置过夜的茶。放置多久的茶才算是隔夜茶呢？其实并没有具体的规定，但通常放置时间超过24h的茶,就称之为“隔夜茶“。

问题来了，隔夜茶到底能不能喝？

央视一档节目曾经做过这样一个实验，选取了人们爱喝的3种茶：龙井、普洱和菊花。对比了这三种茶叶在放置了24h、12h以及刚泡的情况下，会有什么区别？

结论是：能喝，而且口感不差！

实验证明，放置了12h、24h的茶水并未出现发酸、发馊的变质情况。那么“隔夜茶“的口感如何？这档节目请来了国家高级的品茶师，来对不同条件下的茶的口感进行鉴别。

结论：不管是龙井、普洱还是菊花是否放置了12h或24h，其口感同刚泡的新茶并无太大的区别，甚至，隔夜的普洱醇味更浓，风味更佳。

研究表明，隔夜茶于健康无碍。

央视的实验人员在测试了三种隔夜茶的口感后，还将这9种放置不同时间的茶水送至营养源研究所，检验其中亚硝酸盐的含量。结果出人意料：普洱和菊花茶，在刚泡、放置12h以及24h的条件下，茶水中的亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L。龙井茶略有变化，在这三种条件下，茶水中亚硝酸盐的含量，也分别低于0.2mg/L、0.25mg/L和0.26mg/L。

看了这些数据是否还是没有多大概念？给个非常直观的对比，我国饮用水卫生标准中对亚硝酸盐的含量规定是小于1mg/L，即使是放置了24小时的龙井茶，也远低于国家标准。

结论：即便是亚硝酸盐含量相对较高的隔夜龙井茶，其亚硝酸盐的含量也仅占了饮用水标准的四分之一。所以，隔夜茶中的亚硝酸盐含量不比饮用水高，并不会对身体健康造成影响。

隔夜茶会致癌？谣传！！

对于隔夜茶，不少人还担心喝了会致癌，他们认为泡好的茶长久放置后，会产生亚硝酸盐，同人体的生物胺反应生成亚硝胺，会致癌。

其实在化学界有这么一句话：离开剂量谈毒性就是耍流氓。亚硝胺虽然是一种致癌物，但是需要人体每千克体重吸收100～2000mg，并且要长时间大剂量地摄入才有可能致癌。

我们不妨来看一组数据， 1g的亚硝酸盐最多能产生1.6g的亚硝胺，而放置24小时的龙井茶的亚硝酸盐的含量为0.26mg/L，也就是说，1升隔夜龙井茶只能产生0.416mg的亚硝胺。同可能致癌的量相比，隔夜茶所能产生的亚硝胺是微不足道的。

此外，茶水中含量较多的成分——茶多酚以及部分的维生素类，还能阻碍亚硝酸盐的产生、抑制其他致癌物，是一种天然的氧化剂。

结论：隔夜茶中所蕴含的微量亚硝酸盐，并不能产生足够的致癌物——亚硝胺。也就是，喝隔夜茶并不致癌。

健康提醒

以上，已经证实了喝隔夜茶实际上是能喝且安全的。怎么喝比较健康？注意2点即可：一、不空腹喝，二、喝隔夜茶前兑点温水，可避免空腹或者直接饮用，造成对肠胃的刺激。